ความปลอดภัยของอาหาร

กรุงเทพฯ ประเทศไทย: เรื่องราวความสำเร็จในการรับประทานอาหารไทย-จีนยอดนิยม COCA Restaurants ที่มอบความสุขให้กับนักทานด้วยอาหารปรุงเองแท้ๆ แบบบ้านๆ มาตั้งแต่ปี 2500 ได้หวนคืนสู่รากเหง้าด้วยแบรนด์ร้านอาหารย่านใหม่ที่จะนำเสนอคุณค่าของการต้อนรับและการต้อนรับที่เหนือกาลเวลา ความรู้ด้านการทำอาหารแก่นักชิมรุ่นใหม่ในย่านชานเมืองที่มีชีวิตชีวาทั่วเอเชีย COCA Pop Up สะท้อนอดีตแต่มองไปสู่อนาคตของการรับประทานอาหาร เป็นเวลาหลายปีที่ครอบครัวและเพื่อนฝูงทั่วเอเชียได้มารวมตัวกันที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่เป็นกันเองเพื่อลิ้มรสความสุขจากการมีเพื่อนฝูงและอาหารชั้นยอด พร้อมโต๊ะที่เต็มไปด้วยจานที่ใช้ร่วมกัน พวกเขาได้รับการต้อนรับเป็นการส่วนตัวจากเจ้าของที่รู้จักชื่อของพวกเขา ให้การต้อนรับอย่างจริงใจ และรับประกันคุณภาพของผลิตผลของพวกเขา ห่างไกลจากร้านอาหารจานด่วนที่ไม่มีตัวตนที่แพร่หลายตามท้องถนนในเมืองหลวงของภูมิภาคในปัจจุบัน COCA Pop Up อยู่ที่นี่เพื่อเปลี่ยนแปลงโดยการรื้อฟื้นประเพณีผ่านแนวคิดใหม่ของร้านอาหารง่ายๆ ที่ผสมผสานความอบอุ่นและความคุ้นเคยของร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวเข้ากับบรรยากาศสบายๆ ริมถนนของบูติกคาเฟ่ Trevor MacKenzie กรรมการผู้จัดการระดับโลกของ Mango Tree และ COCA Restaurants Worldwide กล่าวว่า “ในหลายๆ ด้าน เรากำลังกลับไปสู่จุดเริ่มต้นของเรา ด้วยร้านอาหารที่นั่งขนาดเล็กและการทำอาหารที่บ้านแบบเรียบง่ายพร้อมอาหารจานพิเศษที่นักทานทั่วเอเชียชื่นชอบมาหลายชั่วอายุคน” . “นี่เป็นเป้าหมายเดิมของคุณพิทยา ประธานและซีอีโอของ COCA ที่เรียนรู้ธุรกิจจากพ่อของเขาและมุ่งมั่นในคุณภาพ นวัตกรรม และคุณค่าของครอบครัว ตอนนี้เรากำลังทำให้ COCA มีลุคใหม่ที่ดูอ่อนเยาว์ที่จะดึงดูดใจคนรุ่นมิลเลนเนียลที่อาจจำ “วันเก่าๆ ที่ดี” ไม่ได้ แต่ยังต้องการอาหารคุณภาพสูงและการปฏิสัมพันธ์ทางสังคม” …

COCA เตรียมพร้อมสำหรับการเติบโตของแฟรนไชส์ในเอเชียด้วยการเปิดตัวแนวคิดการรับประทานอาหารแบบใช้เงินทุนเพียงเล็กน้อยที่เป็นกันเอง Read More »

Swiss Bühler Group และ Hosokawa Alpine Group จากเยอรมนีได้ลงนามในข้อตกลงความร่วมมือเชิงกลยุทธ์เพื่อเร่งรัดและเสริมความแข็งแกร่งในการผลิตโซลูชันโปรตีนจากพืชที่มีสุขภาพดีและยั่งยืน บริษัททั้งสองร่วมกันจะมอบห่วงโซ่คุณค่าที่มีประสิทธิภาพสูงสุดแก่ลูกค้าสำหรับพัลส์ที่ถูกแปรรูปเป็นส่วนผสมของโปรตีน ในฐานะผู้ให้บริการโซลูชั่นชั้นนำในกระบวนการผลิตพัลส์ บูห์เลอร์นำเสนอโซลูชั่นสำหรับการบริโภค การทำความสะอาด การแยกเปลือก และการบดเมล็ดพัลส์ และการแปรรูปอาหารเพิ่มเติมด้วยเทคโนโลยีการอัดรีด ซึ่งจะทำให้โปรตีนจากพืชกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเส้นใยคล้ายกับเนื้อสัตว์ Hosokawa Alpine ช่วยเสริมกระบวนการผลิตโดยเพิ่มเทคโนโลยีชั้นนำสำหรับการแยกโปรตีนพัลส์แบบแห้ง: การบดละเอียดและการจำแนกอากาศ การผสมผสานระหว่างกระบวนการพัลส์ต้นน้ำของ Bühler และกระบวนการของ Hosokawa สำหรับการลดขนาดและการจำแนกประเภททำให้เกิดผลผลิตสูงสุดของโปรตีนเข้มข้นที่มีมูลค่าสูง ในท้ายที่สุด ด้วยการเป็นหุ้นส่วนนี้ บริษัทต่างๆ จะสามารถนำเสนอเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญด้านการประมวลผลแก่ลูกค้าตลอดห่วงโซ่โปรตีนพัลส์แบบภาคสนามถึงส้อมแบบสมบูรณ์ Hosokawa Alpine เป็นคู่หูที่ต้องการ “Hosokawa Alpine จะเป็นพันธมิตรที่เราต้องการสำหรับโซลูชั่นแบบบูรณาการสำหรับลูกค้าของเราที่กำลังแปรรูปโปรตีนที่ยั่งยืน ต้องขอบคุณความเชี่ยวชาญมากมายในการสกัดโปรตีน ตอนนี้เราสามารถครอบคลุมห่วงโซ่คุณค่าทั้งหมดสำหรับโปรตีนจากพืช ตั้งแต่พัลส์ใดๆ ไปจนถึงเครื่องอัดรีดแบบแห้งพร้อมสำหรับการบริโภค” Johannes Wick ซีอีโอของ Bühler Grains & Food กล่าว คำกล่าวนี้สะท้อนโดย Dr. Antonio Fernández ประธานคณะกรรมการบริหารของ Hosokawa Alpine: “การทำงานร่วมกับ …

Bühler และ Hosokawa Alpine ร่วมมือกันด้านโปรตีนที่ยั่งยืน Read More »

สมาคมโภชนาการจีน (CNS) ซึ่งเป็นองค์กรด้านโภชนาการระดับมืออาชีพที่ใหญ่ที่สุดของจีน สรุปว่าอินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสเป็นพรีไบโอติกกลุ่มแรกที่ได้รับการยอมรับ การรับรู้รวมถึงเส้นใยที่ใช้งานได้ของ BENEO ที่ได้มาจากรากชิกโครีและเป็นผลมาจากคำแถลงที่เป็นเอกฉันท์ทางวิทยาศาสตร์ชั้นนำในประเทศจีนที่ประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้ คำสั่งกำหนดพรีไบโอติกและเกณฑ์สำหรับการจำแนกส่วนผสม[1] ตาม CNS พรีไบโอติกถูกกำหนดให้เป็น “ส่วนผสมอาหารที่ไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ แต่สามารถเลือกใช้จุลินทรีย์ในมนุษย์อย่างเลือกสรรและสามารถปรับปรุงองค์ประกอบและ/หรือกิจกรรมของจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์” จากมติเห็นพ้องต้องกันว่าส่วนผสมอาหารเพียงสามชนิดเท่านั้นที่ถือว่าเป็นพรีไบโอติก โดยมีหลักฐานระดับสูงสนับสนุน ได้แก่ อินนูลิน โอลิโกฟรุกโตส และกาแลคโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ ในบรรดาสามชนิด โอลิโกฟรุกโตสและอินนูลินเป็นพรีไบโอติกจากพืชที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเพียงชนิดเดียว เนื่องจากพวกมันสกัดจากรากชิกโครีโดยใช้น้ำร้อน ฉันทามติเป็นขั้นตอนสำคัญในการให้ความชัดเจนเกี่ยวกับคำจำกัดความและมาตรฐานสำหรับพรีไบโอติกที่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ เป็นแนวทางสำหรับผู้ผลิตอาหารในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีพรีไบโอติกซึ่งมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จำเป็น นอกจากนี้ยังสนับสนุนผู้ผลิตส่วนผสมเกี่ยวกับความจำเป็นในการจัดประเภทเป็นพรีไบโอติก ผู้บริโภค นักโภชนาการ และแพทย์จะได้รับประโยชน์จากการจัดทำรายการพรีไบโอติกที่ได้รับการประเมินทางวิทยาศาสตร์ เนื่องจากพวกเขาสามารถตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดยิ่งขึ้นและคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในประเทศจีน โดย 94% ของผู้บริโภคที่เคยได้ยินเกี่ยวกับพรีไบโอติกกล่าวว่าพรีไบโอติกมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการซื้อของพวกเขา และเกือบครึ่งหนึ่งเชื่อมโยงกับสุขภาพทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังพบว่า 1 ใน 4 ของผู้บริโภคชาวจีนมองหาพรีไบโอติกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม Anke Sentko รองประธานฝ่ายกำกับดูแลกิจการและการสื่อสารด้านโภชนาการของ BENEO กล่าวว่า “คำแถลงที่เป็นเอกฉันท์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับพรีไบโอติกที่พัฒนาและเผยแพร่โดย Chinese Nutrition Society เป็นก้าวที่ยิ่งใหญ่ในการนำความชัดเจนมาสู่คำจำกัดความและเกณฑ์ในการจำแนกส่วนผสมเป็นพรีไบโอติก” “เรามีความยินดีที่อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสได้รับการประเมินโดยสมาคมโภชนาการแห่งประเทศจีนและปัจจุบันได้รับการยอมรับว่าเป็นพรีไบโอติก สิ่งนี้สนับสนุนผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในการเลือกส่วนผสมที่พิสูจน์แล้วได้ดีขึ้น ซึ่งรวมถึงเส้นใยชิกโครีของ BENEO” …

อินนูลินและโอลิโกฟรุกโตสในกลุ่มพรีไบโอติกกลุ่มแรกที่ได้รับการยอมรับจากสมาคมโภชนาการจีน Read More »

Farm-To-Table คืออะไร? แนวโน้มจากฟาร์มสู่โต๊ะยังคงสร้างกระแสอย่างต่อเนื่องในห่วงโซ่อุปทานอาหาร ลูกค้าปลายทางต้องการทราบแหล่งที่มาของอาหารว่ามีสารก่อภูมิแพ้หรือไม่ และอาหารนั้นเป็นอาหารออร์แกนิกหรือไม่ ลูกค้าปลายทางบางรายต้องการทราบว่าอาหารนั้นมาจากฟาร์มที่มีแรงงานมีจริยธรรมและหลักปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมหรือไม่ รวมทั้งอาหารมาจากประเทศใด นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมฟาร์มถึงโต๊ะจึงถูกมองว่าเป็นการเคลื่อนไหวทางสังคม เช่นเดียวกับการดำเนินธุรกิจ แนวคิดหลักเกี่ยวกับการใช้อาหารที่มาจากฟาร์มในท้องถิ่นและระดับภูมิภาคสำหรับร้านอาหาร โรงอาหารของโรงเรียน และแม้แต่การทำอาหารที่บ้าน ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้มีที่มาจากการซื้อโดยตรงจากฟาร์มเอง ฟาร์มทูเทเบิ้ลอยู่ที่นี่หรือไม่? คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าอะไรจะผ่านพ้นและอะไรจะเป็นแนวทางใหม่ในการทำสิ่งต่างๆ บางคนมองว่าการเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะเป็นเทรนด์พันปี แต่ก็ยังรักษาอำนาจในตลาดไว้ได้ ทั้งนี้เป็นเพราะผลประโยชน์ที่ได้รับมีหลายแง่มุม ในระดับชุมชน ฟาร์มทูเทเบิ้ลส่งเสริมการทำฟาร์มในท้องถิ่นและระดับภูมิภาค สิ่งนี้ส่งตรงไปยังเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารในพื้นที่ของคุณ นอกจากนี้ การจัดหาจากภูมิภาคใกล้เคียงแทนที่จะเป็นทั่วโลก ช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนตลอดห่วงโซ่อุปทาน การเดินทางน้อยลงหมายถึงอาหารที่สดใหม่ ผู้เสนอราคาจากฟาร์มถึงโต๊ะกล่าวว่าผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ Farm-To-Table ทำงานอย่างไร? แม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้ความคิดของชาวนาแก่ๆ ยกลังผักขึ้นรถบรรทุก แต่นั่นไม่ใช่มาตรฐานสำหรับวิธีนี้ ระบบห่วงโซ่อุปทานที่รับรู้ได้อย่างสมบูรณ์มีอยู่รอบฟาร์มเพื่อเคลื่อนย้าย – เช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังสำหรับแบ็กเอนด์ของอุตสาหกรรมบริการอาหาร โดยปกติ ฟาร์มจะทำงานร่วมกันหรือกับสหกรณ์เพื่อป้อนผลิตภัณฑ์ของตนลงในโครงสร้างพื้นฐานของซัพพลายเชนที่มีอยู่ ฟาร์ม สิ่งอำนวยความสะดวก คนขายของชำ และกลุ่มร้านอาหารที่พิจารณาแนวทางจากฟาร์มถึงโต๊ะควรรู้ว่าเวลาตอบสนองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของพวกเขา ฟาร์ม-to-table เผชิญกับความท้าทายอะไรบ้าง? แม้ว่าเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแนวทางนี้ แต่ก็มีความท้าทายอื่นๆ อีกมากที่สามารถทำให้งานของห่วงโซ่อุปทานดีขึ้นได้ ให้เราพิจารณาบางส่วนในระดับสูง การแข่งขันที่ดุเดือด เกษตรกรไม่เพียงแต่ต้องร่วมมือกับผู้ผลิตอาหารนานาชาติรายใหญ่เท่านั้น แต่ยังต้องนำหน้าพวกเขาด้วย! เพื่อให้สามารถแข่งขันได้ ฟาร์มเหล่านี้ต้องไม่มีความล่าช้าใดๆ ในห่วงโซ่อุปทาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานที่จำกัด การจัดส่งที่รวดเร็วจึงมีความสำคัญมากกว่าสำหรับอุตสาหกรรมจากฟาร์มถึงโต๊ะ เพื่อให้เจริญเติบโต …

ความปลอดภัยและความโปร่งใสของอาหาร: ติดตามและติดตามจากฟาร์มสู่โต๊ะ Read More »