Farm-To-Table คืออะไร?
แนวโน้มจากฟาร์มสู่โต๊ะยังคงสร้างกระแสอย่างต่อเนื่องในห่วงโซ่อุปทานอาหาร ลูกค้าปลายทางต้องการทราบแหล่งที่มาของอาหารว่ามีสารก่อภูมิแพ้หรือไม่ และอาหารนั้นเป็นอาหารออร์แกนิกหรือไม่
ลูกค้าปลายทางบางรายต้องการทราบว่าอาหารนั้นมาจากฟาร์มที่มีแรงงานมีจริยธรรมและหลักปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมหรือไม่ รวมทั้งอาหารมาจากประเทศใด
นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมฟาร์มถึงโต๊ะจึงถูกมองว่าเป็นการเคลื่อนไหวทางสังคม เช่นเดียวกับการดำเนินธุรกิจ แนวคิดหลักเกี่ยวกับการใช้อาหารที่มาจากฟาร์มในท้องถิ่นและระดับภูมิภาคสำหรับร้านอาหาร โรงอาหารของโรงเรียน และแม้แต่การทำอาหารที่บ้าน ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้มีที่มาจากการซื้อโดยตรงจากฟาร์มเอง
ฟาร์มทูเทเบิ้ลอยู่ที่นี่หรือไม่?
คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าอะไรจะผ่านพ้นและอะไรจะเป็นแนวทางใหม่ในการทำสิ่งต่างๆ บางคนมองว่าการเคลื่อนไหวจากฟาร์มสู่โต๊ะเป็นเทรนด์พันปี แต่ก็ยังรักษาอำนาจในตลาดไว้ได้ ทั้งนี้เป็นเพราะผลประโยชน์ที่ได้รับมีหลายแง่มุม
ในระดับชุมชน ฟาร์มทูเทเบิ้ลส่งเสริมการทำฟาร์มในท้องถิ่นและระดับภูมิภาค สิ่งนี้ส่งตรงไปยังเกษตรกรและผู้ผลิตอาหารในพื้นที่ของคุณ นอกจากนี้ การจัดหาจากภูมิภาคใกล้เคียงแทนที่จะเป็นทั่วโลก ช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนตลอดห่วงโซ่อุปทาน การเดินทางน้อยลงหมายถึงอาหารที่สดใหม่ ผู้เสนอราคาจากฟาร์มถึงโต๊ะกล่าวว่าผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพ
Farm-To-Table ทำงานอย่างไร?
แม้ว่าสิ่งนี้จะทำให้ความคิดของชาวนาแก่ๆ ยกลังผักขึ้นรถบรรทุก แต่นั่นไม่ใช่มาตรฐานสำหรับวิธีนี้ ระบบห่วงโซ่อุปทานที่รับรู้ได้อย่างสมบูรณ์มีอยู่รอบฟาร์มเพื่อเคลื่อนย้าย – เช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังสำหรับแบ็กเอนด์ของอุตสาหกรรมบริการอาหาร โดยปกติ ฟาร์มจะทำงานร่วมกันหรือกับสหกรณ์เพื่อป้อนผลิตภัณฑ์ของตนลงในโครงสร้างพื้นฐานของซัพพลายเชนที่มีอยู่
ฟาร์ม สิ่งอำนวยความสะดวก คนขายของชำ และกลุ่มร้านอาหารที่พิจารณาแนวทางจากฟาร์มถึงโต๊ะควรรู้ว่าเวลาตอบสนองมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของพวกเขา
ฟาร์ม-to-table เผชิญกับความท้าทายอะไรบ้าง?
แม้ว่าเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแนวทางนี้ แต่ก็มีความท้าทายอื่นๆ อีกมากที่สามารถทำให้งานของห่วงโซ่อุปทานดีขึ้นได้ ให้เราพิจารณาบางส่วนในระดับสูง
การแข่งขันที่ดุเดือด
เกษตรกรไม่เพียงแต่ต้องร่วมมือกับผู้ผลิตอาหารนานาชาติรายใหญ่เท่านั้น แต่ยังต้องนำหน้าพวกเขาด้วย! เพื่อให้สามารถแข่งขันได้ ฟาร์มเหล่านี้ต้องไม่มีความล่าช้าใดๆ ในห่วงโซ่อุปทาน เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานที่จำกัด การจัดส่งที่รวดเร็วจึงมีความสำคัญมากกว่าสำหรับอุตสาหกรรมจากฟาร์มถึงโต๊ะ เพื่อให้เจริญเติบโต ฟาร์มเหล่านี้ต้องมีประสิทธิภาพเท่ากับผู้ผลิตระดับโลกที่จัดหาร้านอาหาร โรงอาหาร และร้านขายของชำ
การฉ้อโกงและความโปร่งใส
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ลูกค้าต้องการทราบเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาใส่ในร่างกายของพวกเขา ซึ่งหมายถึงการให้ข้อมูลเกี่ยวกับที่มาของอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหารอาจรวมถึงข้อมูลแหล่งกำเนิด เช่นเดียวกับจำนวนการหยุดระหว่างผู้ปลูกและโต๊ะ สิ่งนี้ต่อสู้กับสิ่งที่เรียกว่าการฉ้อโกงอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อธุรกิจที่ร่มรื่นอ้างว่าจัดหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มสู่โต๊ะโดยไม่ต้องทำเช่นนั้นจริง
ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ประสบปัญหาที่คล้ายกัน ซึ่งได้รับการแก้ไขโดยการจัดตั้งโปรแกรมการรับรองอินทรีย์ของ USDA แม้ว่าจะยังไม่มีการรับรองแบบ Farm-to-Table อย่างเป็นทางการในขณะนี้ แต่การให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภคทำให้พวกเขารู้ว่าคุณไม่ได้มีส่วนร่วมในการโฆษณาที่ผิดพลาด
การสื่อสารเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องซับซ้อนเกินไปเช่นกัน ด้วยสมาร์ทโฟนที่มีให้เลือกมากมาย เพียงแค่ใส่รหัส QR ในเมนูและป้ายกำกับก็สามารถแสดงข้อมูลใดๆ ที่คุณต้องการแชร์ได้ ซึ่งอาจรวมถึงเส้นทางอาหารที่ใช้ในการรับจากชาวนาไปยังจานของลูกค้าปลายทาง
การเติบโตและความยืดหยุ่น
เมื่อความนิยมของอาหารในภูมิภาคและฟาร์มถึงโต๊ะเติบโตขึ้น การดำเนินงานของคุณจะต้องปรับขนาดเพื่อรองรับการเติบโตนี้ นี่คือเหตุผลที่คุณควรนำระบบที่ช่วยให้คุณสามารถปรับขนาดตามการเติบโตนั้นได้ เมื่อคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้น คุณมีความเสี่ยงมากขึ้นที่จะรับภาระในห่วงโซ่อุปทานของคุณมากเกินไป
ราคาที่สูงขึ้น
ประสิทธิภาพของเศรษฐกิจโลกมีรากฐานมาจากความสามารถของเราในการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ไปทั่วโลกเป็นจำนวนมาก วิธีการแบบฟาร์มถึงโต๊ะเปลี่ยนจากเศรษฐกิจโลกาภิวัตน์สำหรับภูมิภาค สิ่งนี้มีค่าใช้จ่ายซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการกำหนดราคา
แม้ว่าอาหารท้องถิ่นและระดับภูมิภาคมักจะมีราคาแพงกว่าหลายเท่า แต่ต้นทุนการนำเข้าผักและผลไม้ก็เพิ่มสูงขึ้น ตามสถิติของ Statista
แม้ว่าผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีราคาโดยเฉลี่ยสูงขึ้น แต่ข้อเสียคือลูกค้าเป้าหมายของคุณใส่ใจเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขา ซึ่งหมายความว่าคุณภาพอยู่ในความสนใจ ดังนั้นการกำหนดราคาจึงกลายเป็นประเด็นรองหรือระดับอุดมศึกษา
โซลูชันจากฟาร์มสู่โต๊ะ
สำหรับกลยุทธ์ด้านลอจิสติกส์ที่มีประสิทธิภาพ คุณต้องสามารถติดตามทั้งภายในและภายนอกโรงงานของคุณได้เช่นกัน ภายนอก คุณควรจะสามารถติดต่อกับทุกจุดสัมผัสในห่วงโซ่อุปทานของคุณเพื่อตรวจสอบย้อนกลับได้ การติดตามและการสื่อสารภายในก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน และซอฟต์แวร์คลังสินค้าของคุณต้องสื่อสารจากปลายด้านหนึ่งของระบบของคุณไปยังอีกด้านหนึ่ง
แม้ว่าผู้บริโภคจะไม่ต้องการดูข้อมูลการติดตามภายในของคุณ แต่ก็สามารถช่วยวางแผนได้ ด้วยแพ็คเกจซอฟต์แวร์คลังสินค้าที่เหมาะสม คุณสามารถวางแผนสำหรับปัญหาคอขวดและช่วงพีคซีซันจากข้อมูลในอดีตและการสร้างแบบจำลองเชิงคาดการณ์
คุณจำเป็นต้องเพิ่มศักยภาพให้กับสถานที่ของคุณเพื่อส่งมอบผลลัพธ์ — เช่นเดียวกับอาหารสด — ให้กับลูกค้าของคุณ SSI SCHAEFER มีเทคโนโลยีและระบบอัตโนมัติเพื่อรองรับการติดตามและติดตามผลจากฟาร์มสู่โต๊ะ